Włoskie makarony w polskiej kuchni

Włosi są temperamentni, spontaniczni, dużo gestykulują i mówią, słyną też z  kochliwości. Istnieje jednak miłość, której na pewno nigdy się nie wyrzekną - jest to miłość do makaronów.

Nic dziwnego, bowiem w kuchni włoskiej naprawdę można się zakochać! Należy ona do najzdrowszych spośród znanych sztuk kulinarnych – kuchni śródziemnomorskiej, której sekretem jest ciągły dostęp do świeżych warzyw, ryb i owoców morza.

Popularne makarony stanowią świetną bazę do potraw obiadowych, sałatek i jako dodatek do zup. Kochamy je także w Polsce, warto więc zainspirować się prawdziwymi, włoskimi przepisami z ich udziałem.

W niniejszej książce proponujemy Wam 30 przepisów z wykorzystaniem różnego rodzaju makaronów najwyższej jakości Barilla. Dowiecie się z niej, do jakich dań pasują poszczególne rodzaje makaronów oraz jakie wina można do nich dobierać, tak by razem stanowiły prawdziwą rozkosz dla podniebienia.

Orecchiette z brokułami i pomidorami

Składniki dla 4 osób:

350 g makaronu Orecchiette Barilla

350 g brokułów

50 g sera Pecorino

2 solone anchois

30 ml oliwy extra vergine

200 g pomidorów

1 ząbek czosnku

Sól i pieprz

***

Czas:  20 minut przygotowania + 15 minut gotowania

Obrać i posiekać czosnek, pokroić anchois usuwając ości. Umyć brokuły, odciąć różyczki. Umyć i pokroić na pół pomidory.

Na rozgrzaną oliwę wrzucić czosnek i anchois. Kiedy czosnek zacznie brązowieć, dodać brokuły i pomidory, dusić na małym ogniu przez 5 minut. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać i zdjąć z ognia.

W tym czasie ugotować makaron w dużej ilości osolonej wody. W połowie czasu gotowania podanego na opakowaniu dodać brokuły do garnka z makaronem. Odcedzić makaron i brokuły, wymieszać z sosem przygotowanym wcześniej. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, można dodać kilka łyżek wody z gotowania makaronu.

Danie podawać  udekorowane  wiórkami sera Pecorino.

Do tego dania najlepiej pasować będzie rubinowe wino z aromatem owoców i jagód np. Rosso Barletta DOC.

Sałatka z Conchiglie ze szparagami

Składniki dla 4 osób

400 g makaronu Conchiglie Rigate Barilla

150 g zielonych szparagów

150 g pomidorów czereśniowych

100 g mozzarelli

20 ml octu balsamicznego

10 ml białego octu winnego

2 gałązki świeżego oregano

5 ml oliwy extra vergine

Sól i pieprz

***

Czas: 25 minut przygotowania + 12 minut gotowania

Ugotować makaron w dużej ilości osolonej wody, o dwie minuty skracając czas gotowania podany na opakowaniu. Umieścić makaron w dużym naczyniu, wlać łyżkę oliwy z oliwek i odstawić do ostygnięcia.

Pomidory umyć i pokroić w ćwiartki lub ósemki, w zależności od ich wielkości. Mozzarellę pokroić w kostkę.

Grube części szparagów obrać ze skórki i pokroić w plasterki.  Włożyć do garnka z zimną wodą i gotować przez około 8 minut od chwili, gdy woda zawrze. Po tym czasie odcedzić szparagi i szybko zanurzyć je na chwilę w zimnej wodzie aby zahamować proces dalszego gotowania.

Przygotować sos z oliwy, octu balsamicznego i winnego, soli, pieprzu i oregano, dokładnie mieszając składniki. W misce umieścić schłodzony makaron, dodać do niego szparagi, pomidory i mozzarellę, a następnie polać sosem i dobrze wymieszać.

W lepszym wydobyciu smaku szparagów pomoże białe, aromatyczne i orzeźwiające wino np. Pinot Grigio o kwiatowo-owocowym bukiecie.

Sałatka z Mezze Penne Tricolore z rukolą, pomidorkami koktajlowymi i serem mozzarella

Składniki dla 4 osób:

400 g makaronu Mezze Penne Tricolore Barilla

6 łyżek oliwy

1 ząbek czosnku

100 g rukoli

½ pęczka szczypiorku

250 g (2 kule) świeżego sera mozzarella

200 g żółtych i czerwonych pomidorków koktajlowych

50 g startego sera Parmigiano Reggiano

2 łyżki soku z cytryny

Sól i pieprz

***

Czas:8 minut przygotowania + 11 minut gotowania

W dużym garnku ugotować makaron o minutę krócej niż wymagany czas gotowania. Odsączyć makaron, wymieszać z 1 łyżką oliwy i pozostawić do ostygnięcia.

Na małej patelni podsmażyć czosnek na 2 łyżkach oliwy, aż do uzyskania lekko żółtego koloru, zestawić patelnię ze źródła ciepła, pozostawić do ostygnięcia.

W dużej misce połączyć połówki pomidorków koktajlowych, posiekany szczypiorek, kawałki sera mozzarella i rukolę, a następnie doprawić solą i pieprzem.

Połączyć z pozostałą oliwą, ostygniętym i rozdrobnionym ząbkiem czosnku oraz sokiem z cytryny.

Posypać serem Parmigiano Reggiano i delikatnie wymieszać wszystko z ostygniętym makaronem.

Odstawić na 30 minut przed podaniem.

Czy wiesz, że: Pomidorkami koktajlowymi nazywamy te, których owoce nie przekraczają 3-4 cm średnicy.

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (Spaghetti z czosnkiem, oliwą i ostrą papryczką)

Składniki dla 4 osób:

400 g makaronu Spaghetti Barilla

100 ml oliwy extra vergine

3 ząbki czosnku

1 ostra czerwona papryczka do smaku

1 łyżka posiekanej pietruszki

Sól

***

Czas: 10 minut przygotowania + 12 minut gotowania

Rozgrzać oliwę na średnim ogniu, wrzucić obrane ząbki czosnku i posiekaną papryczkę. Podsmażać przez kilka minut, aż czosnek nabierze złocistego koloru - wtedy zabrać go z patelni.

Dodać posiekaną pietruszkę i zdjąć patelnię z ognia.

W tym czasie ugotować makaron al dente we wrzącej, osolonej wodzie. Odsączyć makaron i wymieszać z przygotowanym sosem.

Podawać natychmiast.

Do tak nieskomplikowanego dania najlepiej będzie pasowało półwytrawne białe wino o charakterystycznym, kwiatowym zapachu np. Alcamo bianco.

Spaghetti alla Carbonara

Składniki dla 4 osób:

400 g makaronu Spaghetti Barilla

150 g boczku

4 żółtka

100 g tartego sera Pecorino Romano

3 łyżki oliwy extra vergine

Sól i pieprz

***

Czas: 10 minut przygotowania + 13 minut gotowania

Wymieszać w misce żółtka ze szczyptą soli i 1/3 startego sera Pecorino.

Rozgrzać oliwę na średnim ogniu. Dodać pokrojony w paski boczek i podsmażać przez kilka minut aż lekko zbrązowieje.

W tym czasie ugotować makaron w dużej ilości osolonej wody zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Odsączyć makaron pozostawiając ćwierć szklanki wody z gotowania makaronu. Odsączony makaron wrzucić na patelnię z boczkiem i dobrze wymieszać.

Zdjąć patelnię z ognia, dodać rozbite żółtka z serem i kilka łyżek wody odlanej z gotowania makaronu, mieszać przez 30 sekund.

Dodać pozostały ser Pecorino i wszystko razem dobrze wymieszać.

Podawać natychmiast, obficie posypując świeżo zmielonym pieprzem.

Co podać do słynnego spaghetti alla Carbonara? Wino różowe, słodkie o aromacie świeżych owoców np. Lagrein rosato dell'Alto Adige.

Spaghetti ze świeżym tuńczykiem

Składniki dla 4 osób:

350 g makaronu Spaghetti Barilla

300 g filetu z tuńczyka

Sól

60 ml sosu pomidorowego

2 łyżki posiekanej pietruszki

60 ml oliwy extra vergine

***

Czas: 15 minut przygotowania + 10 minut gotowania

Pokroić tuńczyka w kostkę 1-2 cm. Wlać na patelnię 2/3 oliwy, rozgrzać i wrzucić tuńczyka. Smażyć go aż do uzyskania złotego koloru, a następnie wyjąć rybę z oleju, posolić i trzymać w cieple.

Na drugą patelnię wlać pozostałą oliwę, dodać sos pomidorowy i gotować przez około 5 minut. Dodać smażonego tuńczyka i sól do smaku, następnie gotować przez kolejne 5 minut.

W tym czasie ugotować makaron w dużej ilości wrzącej, osolonej wody, odsączyć, wymieszać z sosem przygotowanym wcześniej dodając posiekaną natkę pietruszki.

Podawać natychmiast.

Czy wiesz, że: Tuńczyk błękitnopłetwy jest najdroższą rybą na świecie. W USA kosztuje do 22 dolarów za kilogram.

Spaghettini z cukinią i parmezanem

Składniki dla 4 osób:

400 g makaronu Spaghetti Barilla

2 małe cukinie pokrojone w kostkę

2 łyżki oliwy extra vergine

1 ząbek czosnku

200 g pomidorków koktajlowych

4 listki świezej bazylii

100 g tartego sera Parmiggiano Reggiano

Sól

***

Czas:20 minut przygotowania + 30 minut gotowania

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojony drobno czosnek i podsmażać przez 2 minuty. Dodać cukinię i dusić kolejne 2 minuty. Wrzucić pomidorki koktajlowe pokrojone na połówki i gotować wszystko przez kilka minut. W tym czasie ugotować Spaghettini Barilla zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Po odsączeniu dodać makaron do sosu. Danie udekorować tartym serem i listkami bazylii.

Penne Rigate z łososiem i wódką

Składniki dla 4 osób:

350 g makaronu Penne Rigate Barilla

200 g świeżego łososia

100 ml śmietany

1 cytryna

1 por

3 liście bazylii

1/3 pęczka pietruszki

Oliwa z oliwek

Kieliszek wódki

Sól i pieprz

***

Czas: 10 minut przygotowania + 10 minut gotowania

Pokrojonego pora (tylko białą część) podsmażyć na patelni na łyżce oliwy, w trakcie smażenia skropić wódką. Pozostawić na ogniu do odparowania alkoholu, dodać sok z cytryny oraz śmietanę. Odstawić z ognia i dodać zioła - bazylię i pietruszkę. Ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po odsączeniu połączyć makaron z sosem.

Porada: Każdy makaron powinno się gotować w proporcjach 1 litr wody na każde 100 gramów makaronu.

Penne Rigate z dynią, boczkiem i octem balsamicznym

Składniki dla 4 osób:

400 g makaronu Penne Rigate Barilla

1 mała dynia (450 g)

90 g wędzonego boczku

50 g sera Parmigiano Reggiano

2 łyżki posiekanej pietruszki

1 gałązka rozmarynu

1 ząbek czosnku

Kilka kropli octu balsamicznego z Modeny

Oliwa extra vergine do smaku

***

Czas: 20 minut przygotowania + 22 minuty gotowania

Obrać dynię i usunąć nasiona. Pokroić na kostki o boku ok. 1 cm. Boczek pokroić w cienkie paski. Posiekać rozmaryn, czosnek i pietruszkę.

Rozgrzać oliwę na patelni i smażyć boczek aż będzie chrupiący, usuwając cały nadmiar tłuszczu.

Wrzucić dynię z rozmarynem, czosnkiem i pietruszką. Podsmażać jeszcze przez jakiś czas aż kawałki dyni będą miękkie.

Ugotować makaron w dużej ilości osolonej wody według wskazówek na opakowaniu. Odcedzić i wymieszać z przygotowanym sosem.

Udekorować wiórkami Parmigiano Reggiano. Skropić octem balsamicznym do smaku.

Czy wiesz, że: Istnieje około 600 rodzajów makaronów, a każda odmiana przeznaczona jest do innej potrawy.

Penne Rigate alla Norma

Składniki dla 4 osób:

400 g makaronu Penne Rigate Barilla

250 g bakłażana

80 g solonego sera ricotta

400 g krojonych pomidorów w zalewie

50 g cebuli

30 ml oliwy z pierwszego tłoczenia

6 listków bazylii

1 ząbek czosnku

Oliwa do smażenia

Sól i pieprz

***

Czas: 12 minut przygotowania + 25 minut gotowania

Pokroić bakłażana w kostkę, lekko posolić i odstawić na ok. 20 minut.

Rozgrzać na patelni na dużym ogniu taką ilość oliwy, aby móc całkowicie zanurzyć kostki bakłażana, szybko podsmażyć je na złoty kolor, wyjąć łyżką cedzakową i odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Posiekać cebulę i czosnek. Umieścić dużą patelnię na średnim ogniu, podgrzać olej, dodać cebulę i czosnek, kostki bakłażana, pomidory, sól i pieprz. Całość wymieszać i smażyć przez ok. 15 minut.

W tym czasie ugotować makaron w dużej ilości osolonej wody, wymieszać z przygotowanym wcześniej sosem, udekorować bazylią i tartym serem ricotta. Podawać na gorąco.

Czy wiesz, że: Penne Rigate alla Norma to danie kuchni sycylijskiej, a jego nazwa wywodzi się z opery Belliniego.

Rigatoni pod beszamelem

Składniki dla 4 osób:

400 g makaronu Rigatoni Barilla

90 g masła

100 g tartego sera Parmigiano Reggiano

60 g mąki

750 ml mleka

Gałka muszkatołowa

***

Czas: 20 minut przygotowania + 20 minut gotowania

Przygotować sos beszamelowy: 65 g masła stopić w rondelku na małym ogniu. Kiedy się rozpuści, dodać powoli mąkę, wymieszać, a następnie dodać podgrzane mleko, wlewając je powoli, mieszając cały czas trzepaczką. Gotować na małym ogniu doprowadzając do wrzenia. Dodać sól, doprawić szczyptą gałki muszkatołowej i zdjąć z ognia.

Naczynie do pieczenia nasmarować resztą masła, wsypać makaron, zalać beszamelem i posypać serem Parmigiano-Reggiano. Zapiekać  w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez 20 minut lub do uzyskania złotego koloru. Podawać natychmiast.

Czy wiesz, że: Sos beszamelowy mimo niewielu składników i nieskomplikowanego sposobu przygotowania uchodzi za jeden z najtrudniejszych do przygotowania. Sekretem aksamitnej konsystencji  sosu beszamelowego jest… cierpliwość.

Rigatoni z sosem z sera Gorgonzola

Składniki dla 4 osób:

400 g makaronu Rigatoni Barilla

100 g sera Gorgonzola

2 łyżki śmietany kremówki

100 g tartego sera Parmigiano Reggiano

Sól

***

Czas: 10 minut przygotowania + 12 minut gotowania

Rozdrobnić ser Gorgonzola i powoli rozpuszczać w garnku stale mieszając.

Kiedy Gorgonzola całkowicie się rozpuści, dodać śmietanę i Parmigiano Reggiano i gotować przez 3 minuty, ciągle mieszając.

W tym czasie ugotować makaron w dużej ilości osolonej wody według wskazówek na opakowaniu.

Makaron odsączyć i wymieszać z przygotowanym sosem serowym. Podawać natychmiast.

Rigatoni all’Amatriciana

Składniki dla 4 osób:

400 g makaronu Rigatoni Barilla

200 g guanciale (podgardla wieprzowego) lub pancetty (boczku wędzonego)

4 dojrzałe pomidory

3 listki bazylii

2 ząbki czosnku

1 świeża papryczka peperoncino (lub 2 suszone)

40 ml oliwy extra vergine

40 g tartego sera Pecorino Romano

Sól i pieprz

***

Sparzyć pomidory we wrzącej wodzie, obrać, usunąć pestki i pokroić na kawałki.

Pokroić boczek (lub guanciale) w plasterki, a następnie w paski.

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać boczek i smażyć aż stanie się brązowy. Czosnek obrać, posiekać, dodać go do boczku, następnie dodać pomidory, chili, posiekaną bazylię, sól i pieprz i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.

W tym czasie ugotować makaron w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić makaron i wymieszać z przygotowanym wcześniej sosem, posypać serem Pecorino Romano i podawać.

Porada: Po ugotowaniu makaronu Barilla nie przelewaj go zimną wodą. Dzięki skrobi, która jedynie w minimalnych ilościach uwalnia się podczas gotowania, makaron nie skleja się.

Tagliatelle z sosem z kurek i chrupiącą szynką prosciutto

Składniki dla 4 osób:

250 g makaornu Tagliatelle Barilla

175 g świeżych kurek

100 g szynki prosciutto

50 g roszponki

25 g suszonych kurek lub innych grzybów

10 g natki pietruszki

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy extra vergine

Sól i pieprz

Czas:20 minut przygotowania + 5 minut gotowania

Drobno posiekać czosnek i podsmażyć na rozgrzanej na patelni oliwie. Dodać świeże kurki pokrojone w plasterki i grubo posiekane suszone kurki po wcześniejszym namoczeniu. Doprawić solą i pieprzem i gotować na średnim ogniu przez około 10 minut, dodając posiekaną pietruszkę.

Pokroić w paski szynkę prosciutto i smażyć na drugiej patelni, aż będzie chrupiąca. Umyć i porwać  roszponkę.

Ugotować Tagliatelle Barilla w osolonej wodzie, odsączyć i wymieszać z sosem grzybowym. Umieścić makaron połączony z sosem na środku talerza, posypać wokół roszponką , a na końcu udekorować chrupiącym prosciutto.

Czy wiesz, że: Szynka parmeńska znana była już w czasach rzymskich, a w 1996 roku Wspólnota Europejska przyznała produktowi Certyfikat Ochrony Miejsca Pochodzenia.

Tagliatelle z sosem bolońskim

Składniki dla 4 osób:

360 g makaronu Tagliatelle Barilla

150 g masła

90 ml oliwy extra vergine

180 g selera naciowego

160 g marchewki

250 g cebuli

25 g boczku

350 g mielonej wieprzowiny

650 g mielonej wołowiny

60 g tartego sera Parmigiano Reggiano

1 l wody

100 ml czerwonej wytrawnego wina

170 g koncentratu pomidorowego

Sól i pieprz

***

Czas:15 minut przygotowania + 130 minut gotowania

Umyć i pokroić drobno warzywa (ewentualnie zetrzeć na tarce). Boczek zmielić w maszynce do mięsa. Tak przygotowane składniki wrzucić na rozgrzaną oliwę z masłem. Gotować na średnim ogniu przez około 20 minut, aż warzywa zmiękną. Dodać mięso i smażyć aż woda wyparuje i mięso będzie rumiane. Dolać wino i zwiększyć temperaturę gotowania. Kiedy wino całkowicie odparuje, dodać koncentrat pomidorowy i gotować przez kilka minut.

Całość zalać wodą, aby całkowicie pokryć mięso, doprawić solą i pieprzem i gotować przez około 10 minut. Jeśli to konieczne, w czasie gotowania dodać więcej wody.

Ugotować makaron w dużej ilości osolonej wody, odcedzić, połączyć z resztą, posypać parmezanem i podawać.

Porada: Aby sos boloński miał idealny smak gotuj go co najmniej przez cztery godziny. Pamiętaj, aby nie dodawać zbyt dużej ilości pomidorów. To mięso gra tu główną rolę.

Filini w kremie ze szparagów

Składniki dla 4 osób:

150 g makaronu Filini Barilla

500 ml bulionu warzywnego

10 świeżych pomidorków koktajlowych

2 ziemniaki

½ białej cebuli

Pół selera

Pęczek zielonych szparagów

2 łyżki oliwy extra vergine

Sól i pieprz

***

Czas:20 minut przygotowania + 65 minut gotowania

Umyć i drobno posiekać cebulę, seler i ziemniaki, szparagi pokroić w krążki odcinając i odkładając wcześniej ich główki.  Podsmażyć cebulę i selera na rozgrzanej na patelni oliwie, dodać ziemniaki i smażyć przez kilka minut, następnie dodać plasterki szparagów. Doprawić solą i pieprzem.

Podsmażone warzywa umieścić w garnku, połączyć z bulionem, gotować przez 1 godzinę a następnie wszystko dokładnie zmiksować.

Sparzyć i obrać pomidory, pokroić na ćwiartki, usuwając nasiona. Sparzyć we wrzącej wodzie główki szparagów. W tym czasie ugotować makaron Filini Barilla, połączyć z kremem szparagowym i podawać przyozdobione ćwiartkami pomidorów i główkami szparagów.

Porada: Wodę na makaron powinno się solić w chwili, gdy będzie wrzeć, tuż przed wrzuceniem makaronu. Siedem gram soli na jeden litr wody to idealne proporcje.

Farfalle z sosem z cielęciny

Składniki dla 4 osób:

400 g makaronu Farfalle Barilla

60 ml oliwy extra vergine

450 g mielonej cielęciny

450 g świeżego, zblanszowanego, posiekanego i odsączonego szpinaku

200 g pokrojonych w paski kurek

120 ml białego wytrawnego wina

250 ml bulionu z kurczaka

Sól i pieprz

***

Czas:15 minut przygotowania + 26 minut gotowania

W dużym rondlu rozgrzać oliwę. Dodać cielęcinę, szpinak i kurki. Gotować na dużym ogniu ciągle mieszając, aż mięso lekko zbrązowieje (ok. 10 minut). Doprawić solą i pieprzem, a następnie dolać wino. Gotować na dużym ogniu przez 5 minut, aż wino wyparuje. Dodać bulion z kurczaka i zdjąć rondelek z ognia.

Ugotować Farfalle Barilla według wskazówek na opakowaniu. Odsączyć makaron i wrzucić do rondla i wymieszać z gorącym sosem.

Podawać od razu.

Czy wiesz, że: Dobry makaron można rozpoznać po tym, że po ugotowaniu go woda jest przejrzysta, a makaron ma złoty kolor.

Farfalle z suszonymi pomidorami, orzechami i serem Parmigiano Reggiano

Składniki dla 4 osób:

400 g makaronu Farfalle Barilla

100 g grubo posiekanych orzechów włoskich

50 g suszonych pomidorów pokrojonych w paseczki

2 ząbki zgniecionego czosnku

50 ml oliwy extra vergine

100 g świeżo startego sera Parmigiano Reggiano

Kilka listków świeżej bazylii

Sól i pieprz

***

Czas: 5 minut przygotowania + 12 minut gotowania

Podsmażyć orzechy włoskie w małej patelni przez 1-2 minuty, aż będą lekko brązowe. Wrzucić do dużej salaterki. Dodać pokrojone suszone pomidory, czosnek i oliwę.

Ugotować makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odsączyć i dodać do reszty składników.

Dodać ser Parmigiano oraz bazylię. Doprawić solą i pieprzem. Dobrze wymieszać i podawać.

Wino białe, o słomkowo-zielonkawej barwie np. Vermentino di Gallura DOCG będzie najlepiej pasować do potrawy.

Farfalle z prosciutto i czarnymi oliwkami

Składniki dla 4 osób:

400 g makaronu Farfalle Barilla

1 łyżka masła

100 g szynki prosciutto

10 czarnych oliwek bez pestek

50 ml białego wina

150 ml śmietany kremówki

250 ml przecieru pomidorowego

1 łyżka posiekanego oregano

Sól i pieprz

***

Czas: 10 minut przygotowania + 15 minut gotowania

Pokroić w paski szynkę prosciutto. Oliwki pokroić w plasterki. Roztopić masło w dużym garnku na małym ogniu. Dodać prosciutto i oliwki, dusić przez ok. 2 minuty.

Zwiększyć ogień, dolać wino i gotować, aż wino całkowicie wyparuje. Dodać śmietanę i przecier pomidorowy i gotować przez kolejne 10 minut, dodając sól i pieprz do smaku.

Ugotować makaron w dużym garnku według wskazówek na opakowaniu. Odsączyć makaron, połączyć z przygotowanym sosem, udekorować świeżym oregano i podawać.

Czy wiesz, że: oliwki czarne i zielone rosną na tych samych roślinach. O ich kolorze decyduje jedynie moment zbiorów – zielone zbierane są wcześniej zanim zdążą się utlenić i zmienić kolor. Czarne zbierane są później.

Farfalle z czerwoną cebulą i rukolą

Składniki dla 4 osób:

400 g makaronu Farfalle Barilla

4 dojrzałe pomidory

40 g świeżej rukoli

50 ml oliwy extra vergine

50 g czerwonej cebuli

50 g sera Parmigiano Reggiano w płatkach

50 g tartego sera Parmigiano Reggiano

30 g suszonych pomidorów

½ ząbka czosnku

Skórka z połowy cytryny

Łyżka posiekanej pietruszki

Szczypta oregano

Sól i pieprz

***

Czas:15 minut przygotowania + 12 minut gotowania

Delikatnie dusić posiekaną cebulę przez 2 minuty w niewielkiej ilości wody, wraz z pokrojonymi suszonymi pomidorami i tartą skórką z cytryny. Pozostawić do wystygnięcia.

Umyć i sparzyć pomidory, usunąć skórki i gniazda nasienne. Zmiksować w blenderze pomidory i podduszoną cebulę, posiekany czosnek, tarty parmezan i oregano. Doprawić solą i pieprzem, ewentualnie cukrem, aby zrównoważyć kwasowość. Rukolę umyć i porwać na mniejsze części. Ugotować Farfalle w dużej ilości lekko osolonej wrzącej wody aż będzie al dente. Po odsączeniu makaron połączyć z przygotowanym wcześniej pesto z czerwonej cebuli i dodać rukolę. W razie potrzeby (jeśli sos jest za gęsty) dodać łyżkę lub dwie wody z gotowania makaronu. Potrawę ozdobić płatkami sera Parmigiano Reggiano.

Czy wiesz, że: W Indiach z nasion rukoli wytwarza się olej, który używany jest do konserwacji warzyw.

Fusilli z tuńczykiem, oliwkami i kaparami

Składniki dla 4 osób:

400 g makaronu Fusilli Barilla

100 g pomidorków koktajlowych

200 g czarnych oliwek

1 puszka tuńczyka w oleju

125 g (kulka) sera mozzarella

1 łyżka kaparów

Sól i pieprz

4 listki bazylii

4 łyżki oliwy extra vergine

3 łyżki soku z cytryny

***

Czas: 40 minut przygotowania + 11 minut gotowania

W dużym garnku ugotować makaron o minutę krócej niż wymagany czas gotowania.

Odsączyć, dodać łyżkę oliwy, wymieszać, odstawić do wystygnięcia, a następnie schłodzić w lodówce.

Pomidorki koktajlowe pokroić na połówki lub ćwiartki w zależności od ich rozmiaru. Odsączyć tuńczyka z oleju i podzielić na cząstki. Ser mozzarella pokroić w kostkę.

W dużej salaterce wymieszać pomidorki, oliwki bez pestek, tuńczyka, mozzarellę, kapary i porwane listki bazylii. Polać wszystko pozostałą oliwą, dodać sól i pieprz do smaku, a następnie dokładnie wymieszać.

Makaron wyjąć z lodówki i wymieszać z pozostałymi składnikami. Całość skropić sokiem z cytryny. Odstawić na 30 minut przed podaniem.

Czy wiesz, że: Prawdziwy makaron powstaje z pszenicy durum.

Fusilli w sosie leśnym

Składniki dla 4 osób:

280 g makaronu Fusilli Barilla

40 g tyrolskiego boczku (specku)

30 ml oliwy z oliwek

½ ząbka czosnku

10 g szalotki

80 g pieczarek

80 g opieńków

50 g borowików

50 ml czerwonego wina

80 ml skoncentrowanego bulionu

1 pomidor

20 g sera Parmigiano Reggiano

Sól i pieprz

***

Czas:15 minut przygotowania + 12 minut gotowania

W rondlu podsmażyć na oliwie boczek pokrojony w paski, z posiekanym czosnkiem i szalotką. Podrumienić i wlać czerwone wino. Pokroić w paski grzyby i wrzucić do rondla. Pomidora obrać ze skórki, usunąć nasiona i pokroić w kostkę. Dolać bulion, pomidora, sól i pieprz. Gotować aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Makaron ugotować w osolonej wodzie, odsączyć i wymieszać z sosem, a następnie dodać parmezan i podawać.

Czy wiesz, że: Parmezan wytwarzany jest z krowiego mleka i przechowywany w solance. Dojrzewa przez 24 miesiące.

Bavette z owocami morza zapiekane w folii

Składniki dla 4 osób:

400 g makaronu Bavette Barilla

200 g kalmarów

100 g krewetek

200 g oczyszczonych małży

125 ml przecieru pomidorowego

1 łyżka posiekanej pietruszki

4 łyżki oliwy extra vergine

1 ząbek czosnku

***

Czas: 20 minut przygotowania + 15 minut gotowania

Dokładnie umyć krewetki, małże spłukać kilka razy pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Oczyścić kalmary usuwając wnętrzności i tzw. dziób. Odciąć macki.

Kalmary pokroić na cienkie krążki. Rozgrzać oliwę na patelni i podsmażać obrany czosnek aż będzie lekko złoty.

Dodać małże, posiekaną natkę pietruszki i przecier pomidorowy. Gotować przez 10 minut, aż małże się otworzą (te, które pozostaną zamknięte należy wyrzucić). Dodać krewetki i kalmary, gotować przez kolejne 10 minut.

W tym czasie ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić i wymieszać z sosem z owoców morza.

Przenieść makaron z sosem na arkusz folii aluminiowej, dokładnie zawinąć, aby sos nie wypływał. Zapiekać w piekarniku w temperaturze 200°C przez około 5 minut.

Podawać natychmiast.

Castel del Monte bianco DOC doskonale komponuje się z daniami na bazie owoców morza. Jest białe, wytrawne o słomkowym kolorze i orzeźwiającym, owocowym bukiecie.

Bavette z cykorią i pastą z oliwek

Składniki dla 4 osób:

400 g makaronu Bavette Barilla

100 g cykorii

1 ząbek czosnku

40 g pasty z czarnych oliwek

40 g tartego sera Pecorino

40 ml oliwy extra vergine

Sól i pieprz

***

Czas:: 20 minut przygotowania + 10 minut gotowania

Umyć i oczyścić liście cykorii, odcinając twarde końce, a następnie gotować przez 5 minut w osolonej wodzie i odsączyć. Pokroić na kawałki około 5 cm.

Na patelni niezbyt mocno rozgrzać oliwę i wrzucić rozgnieciony czosnek. Smażyć przez chwilę i usunąć, jak zacznie brązowieć. Następnie dodać ugotowaną cykorię i gotować kilka minut, aż zmięknie. Zdjąć patelnię z ognia, dodać pastę z czarnych oliwek i wymieszać.

W tym czasie ugotować makaron w osolonej wodzie. Po upływie czasu wskazanego na opakowaniu, makaron odcedzić. Wymieszać z wcześniej przygotowanym sosem i posypać startym serem.

Czy wiesz, że: Powiedzenie „mieć cykora” wzięło się od rośliny cykorii, która niegdyś była kojarzona z czarną magią i wzbudzała strach.

Casarecce z salami i serem Provolone

Składniki dla 4 osób:

400 g makaronu Casarecce Barilla

200 g salami Milanese

100 g sera Provolone

400 g świeżych pomidorów (ew. jedna puszka pomidorów w zalewie)

1 cebula

20 ml białego wina

4 łyżki oliwy extra vergine

50 g startego sera Parmigiano Reggiano

Sól

***

Czas: 15 minut przygotowania + 9 minut gotowania

Rozgrzać oliwę na patelni, dodać drobno posiekaną cebulę i lekko ją przyrumienić. Dodać salami pokrojone w cienkie paski, mieszać przez kilka minut, a następnie dodać białe wino. Kiedy wino całkowicie odparuje, dorzucić na patelnię obrane, wypestkowane i pokrojone pomidory.

Gotować na średnim ogniu przez 10 minut. Pokroić w paski ser Provolone i dodać do sosu. Zamieszać energicznie całość i zdjąć z ognia.

W tym czasie  ugotować makaron w osolonej wodzie wg wskazówek na opakowaniu. Odsączyć makaron, połączyć z sosem przygotowanym jak wyżej, posypać tartym Parmigiano Reggiano i podawać.

Porada: Makaron z sosem będzie smakował lepiej, gdy ugotujesz go al dente, a następnie połączysz razem z sosem na patelni i podgrzejesz przez kilka minut.

Cannelloni po neapolitańsku

Składniki dla 4 osób:

250 g makaronu Cannelloni Barilla

100 g sera Ricotta

100 g sera mozzarella

100 g prosciutto

100 g tartego sera Parmigiano Reggiano

2 jaja

2 średnie pomidory

60 g masła

4 listki bazylii

Sól i pieprz

***

Czas: 35 minut przygotowania + 20 minut gotowania

Ricottę przetrzeć przez sito, włożyć do miski i dodać odsączoną i pokrojoną w kostkę mozzarellę. Prosciutto pokroić w wąskie paski i dodać do mieszanki serów. Posypać solą i pieprzem do smaku. Następnie dodać 2 jajka i mieszać widelcem aż masa będzie jednolita.

Przygotowany farsz nałożyć do Cannelloni (nie trzeba ich wcześniej gotować). Umieścić Cannelloni w naczyniu do pieczenia (naczynie trzeba wysmarować połową masła lub wyłożyć pergaminem).

Przygotować sos: rozpuścić masło na patelni, dodać pokrojone pomidory, szczyptę soli i pieprzu oraz bazylię i gotować przez ok. 15 minut.

Przykryć Cannelloni przygotowanym sosem pomidorowym i posypać serem Parmigiano Reggiano. Piec 20 minut w piecu nagrzanym do 250 °C i podawać na gorąco.

Czy wiesz, że: Oryginalny ser mozzarella powstaje ze świeżego mleka bawolic. Sprzedawany jest w formie małych kulek lub jednej większej, zanurzonych w serwatce.

Castellane z kalmarami

Składniki dla 4 osób

400 g makaronu Castellane Barilla

300 g kalmarów

50 ml białego wytrawnego wina

2 łyżki pietruszki

1 ząbek czosnku

40 ml oliwy extra vergine

1 świeża papryczka peperoncino

Sól i pieprz

***

Czas: 15 minut przygotowania + 22 minut gotowania

Umyć kalmary, odciąć macki. Tułów pokroić w cienkie pierścienie. Na rozgrzanej oliwie podsmażyć czosnek oraz obraną i pokrojoną papryczkę. Kiedy czosnek zacznie brązowieć,  dodać kalmary. Gotować przez 5 minut, następnie dodać wino i dalej gotować przez kilka minut, aż wino całkowicie odparuje. Posolić, dodać posiekaną natkę pietruszki i zdjąć z ognia.

W tym czasie ugotować Castellane w dużej ilości osolonej wody, odsączyć i wymieszać z przygotowanym wcześniej sosem.

Podawać natychmiast.

Porada: Aby kalmary nie były gumowate, smaż je bardzo krótko na rozgrzanym oleju lub gotuj bardzo długo, najlepiej w ulubionym sosie.

Capellini z pomidorkami koktajlowymi i bazylią

Składniki dla 4 osób:

400 g makaronu Capellini Barilla

60 ml oliwy extra vergine

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka suszonej, płatkowanej papryki chili

400 g pomidorków koktajlowych

5 listków świeżej bazylii

100 g tartego sera Pecorino Romano

Sól

***

Czas: 15 minut przygotowania + 10 minut gotowania

W rondelku rozgrzać oliwę. Obrać i rozdusić delikatnie czosnek. Wrzucić czosnek na oliwę razem z płatkami papryki. Pokroić pomidorki na połówki, porwać listki bazylii na mniejsze części i wrzucić wszystko do rondla. Dusić przez 5 minut. Doprawić solą. Wyjąć ząbki czosnku.

Ugotować Capellini Barilla tak, aby było al dente. Odsączyć makaron i połączyć z przygotowanym sosem. Przed podaniem udekorować świeżo startym serem Pecorino Romano.

Porada: Aby nie tracić czasu na krojenie pojedynczych pomidorków koktajlowych, wystarczy włożyć pomidorki między dwie płaskie plastikowe przykrywki i przeprowadzić nóż pomiędzy nimi.

Lasagne z warzywami

Składniki dla 4 osób:

10 płatów makaronu Lasagne Barilla

200 g cukinii

300 g szparagów

100 g pomidorków koktajlowych

400 g brokułów

2 łyżki oliwy extra vergine

1 ząbek czosnku

900 ml mleka

60 g masła

30 g mąki

200 g tartego sera Parmigiano Reggiano

***

Czas: 30 minut przygotowania + 30 minut gotowania

Pokroić warzywa: cukinię w półplasterki, szparagi i brokuły na małe kawałki, pomidorki koktajlowe na połówki.

Podgrzać oliwę na dużej patelni z całym ząbkiem czosnku. Dodać warzywa i smażyć, aż przestaną być surowe, ale nadal chrupiące. Dorzucić pomidorki koktajlowe, doprawić solą i pieprzem i gotować przez kolejne 2 minuty.

Sos beszamelowy: podgrzać mleko. W osobnym rondlu stopić masło. Dodać mąkę i gotować przez 3 minuty, aż do uzyskania koloru złotożółtego i orzechowego aromatu.  Dolać gorące mleko do masła i mąki i mieszając trzepaczką gotować przez 5 minut.

Doprawić solą, pieprzem i 150 g sera Parmigiano.

Nasmarować naczynie tłuszczem. Na spodzie umieścić warstwę sosu beszamelowego, następnie płat lasagne i warstwę warzyw.

Kontynuować do uzyskania 4 warstw. Posypać wierzchnią warstwę pozostałym serem Parmigiano. Piec w temperaturze 220° C przez około 30 minut.

Porada: Do makaronu Barilla nie musisz dodawać oleju podczas gotowania. Wysoka jakość produktu sprawia, że makaron się nie skleja.

Pappardelle ze speckiem i mascarpone

Składniki dla 4 osób:

250 g makaronu Pappardelle Barilla

200 g mascarpone

100 g specku

20 g białej cebuli

20 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

1 ząbek czosnku

6 liści bazylii

Sól i pieprz

***

Czas:15 minut przygotowania + 7 minut gotowania

Na patelni - przez ok. 1 minutę - podsmażać posiekaną cebulę z czosnkiem i odrobiną oliwy z oliwek. Kiedy całość się zarumieni, wyjąć czosnek, wrzucić speck pokrojony w drobną kostkę i podsmażyć.

Ugotować makaron pappardelle według wskazówek na opakowaniu, odsączyć i połączyć z przygotowanym wcześniej speckiem i mascarpone.

Udekorować bazylią i podawać na gorąco.

Czy wiesz, że: Speck to rodzaj surowej wędliny, która jest podwędzana na zimno. Do produkcji używane są świńskie udźce pozbawione kości.

Więcej makaronowych inspiracji znajdziesz na stronie Barilla.

Table of Contents

Włoskie makarony w polskiej kuchni

Orecchiette z brokułami i pomidorami

Sałatka z Conchiglie ze szparagami

Sałatka z Mezze Penne Tricolore z rukolą, pomidorkami koktajlowymi i serem mozzarella

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (Spaghetti z czosnkiem, oliwą i ostrą papryczką)

Spaghetti ze świeżym tuńczykiem

Spaghettini z cukinią i parmezanem

Penne Rigate z łososiem i wódką

Penne Rigate z dynią, boczkiem i octem balsamicznym

Penne Rigate alla Norma

Rigatoni pod beszamelem

Rigatoni z sosem z sera Gorgonzola

Rigatoni all’Amatriciana

Tagliatelle z sosem z kurek i chrupiącą szynką prosciutto

Tagliatelle z sosem bolońskim

Filini w kremie ze szparagów

Farfalle z sosem z cielęciny

Farfalle z suszonymi pomidorami, orzechami i serem Parmigiano Reggiano

Farfalle z prosciutto i czarnymi oliwkami

Farfalle z czerwoną cebulą i rukolą

Fusilli z tuńczykiem, oliwkami i kaparami

Fusilli w sosie leśnym

Bavette z owocami morza zapiekane w folii

Bavette z cykorią i pastą z oliwek

Casarecce z salami i serem Provolone

Cannelloni po neapolitańsku

Castellane z kalmarami

Capellini z pomidorkami koktajlowymi i bazylią

Lasagne z warzywami

Pappardelle ze speckiem i mascarpone